Entradas

El torró de Terrassa: fet de xocolata, cacauet i ratafia

/0 Comentarios/en , /por

Dins la voràgine que hi ha els últims anys per innovar en el món dels torrons, en què en trobem de sabors tan exòtics com el de mojito o de gintònic, el pastisser Joan Sáez, de la pastisseria Yummy, n’ha ideat un de nou. És el torró de Terrassa, dissenyat per homantjar la ciutat amb el nom escrit amb xocolata blanca i una serigrafia de l’sky line terrassenc. Està fet de xocolata, cacauet i ratafia.

Ara bé, els torrons que sempre manen a taula són els clàssics: els de pedra, els de xocolata, els de xixiona i, sobretot, els de crema cremada.

La poca mobilitat d’aquestes festes fa preveure un bon nivell de venda a les pastisseries. El Gremi de Pastissers de Barcelona augura que es mantindran les vendes, encara que, aquest cop, en formats més petits que altres anys.

Optimisme en la venda de coques de Sant Joan per part d’un sector molt afectat per la pandèmia

/0 Comentarios/en , , /por

Arriba la nit de Sant Joan amb una revetlla, aquest any, encara més especial que de costum. I és que, per primer cop en molt de temps, moltes famílies o colles d’amics es podran retrobar en grup per celebrar un sopar carregat de simbolisme i tradicions. Una d’elles és la coca de Sant Joan, unes postres típiques que les pastisseries de Terrassa ja fa dies que preparen amb molt bon gust.

Després del daltabaix sofert aquest any en la campanya de les mones de Pasqua, el sector dels pastissers espera poder-se recuperar una mica en un Sant Joan que –preveuen- serà bo per donar un impuls al petit comerç en general. Els pastissers reivindiquen la coca de forn, molt més artesanal que la que es pot trobar en grans superfícies. D’aquesta manera, a més, els consumidors poden ajudar a un sector que necessita refer-se dels efectes de la pandèmia.

Els pastissers preveuen una forta caiguda en la venda de mones davant una Pasqua atípica

/0 Comentarios/en , , /por

Imatge insòlita la de forns i pastisseries durant aquesta època de l’any. Habitualment els obradors estarien treballant a ple rendiment, preparant mones de xocolata, fruita o mantega, però la situació de crisi del coronavirus ho canvia tot, també les tradicions. El dilluns de Pasqua és una de les dates assenyalades en el calendari de tot pastisser però, en un any totalment atípic, les previsions dels professionals d’aquest sector no conviden a ser gens optimistes.

Juntament amb els tortells de Reis, les coques de Sant Joan, els panellets i els torrons de la campanya de Nadal, el dia de la Mona és una jornada capdal per l’economia d’aquests establiments. Les pèrdues que s’esperen són incalculables, encara que des del sector confien en que pares i padrins premiaran el bon comportament dels més menuts durant el confinament.

Per tal d’adaptar-se a aquest nou context i reinventar-se davant l’adversitat, diverses pastisseries han optat per oferir servei d’entrega de les mones a domicili. És la proposta que llancen alguns negocis per tal de fer-nos passar els propers dies d’una manera una mica més dolça.

El fred i la pluja afavoreixen la venda de panellets i castanyes

/0 Comentarios/en , /por

El fred i la pluja d’aquests dies estan afavorint la venda de panellets, castanyes i moniatos. Sembla que Halloween s’imposa com a festa de disfresses de terror per als més joves però la Castanyada triomfa com a tradició culinària entre els més grans. Les pastisseries de la ciutat no falten mai a aquesta cita.

El Gremi de Pastisseria de Barcelona preveu que es vendran 250.000 kg de panellets aquest any. I segur que la majoria són de pinyons, els que triomfen cada Castanyada. I és que, pel que fa als gustos, el client acostuma a ser clàssic i normalment no demana coses rares. Sobretot, perquè el preu és alt i no vol riscos.

Els aparadors són un reflex de la diversitat d’aquesta festa. Alguns conviden a fer els panellets a casa i exposen tots els ingredients. A les fruiteries, castanyes, moniatos i també alguna carbassa. I al carrer, les castanyeres ja tenen cua per aconseguir el producte ben calent, que sembla que el dia acompanya.

Coques de llardons, truites i la botifarra d’ou pel Dijous Gras

/0 Comentarios/en , , /por

Les coques de llardons, la truita i la botifarra d’ou són, un any més, els menjars estrella d’aquest Dijous Gras i assenyalen l’inici de les festes més esperades per petits i grans, el Carnestoltes.

Segons explica la història, el Dijous Gras, també anomenat Dijous Llarder, és el moment per atipar-se en família per poder passar millor el dejuni de la Quaresma. Si bé la tradició s’ha perdut, s’ha mantingut el costum de degustar els productes típics d’aquestes festes.

Yummy Tallers és una d’aquestes pastisseries on es pot tastar algunes d’aquestes temptacions artesanals com el pastís amb la serigrafia i amb el polèmic cartell de Carnestoltes d’enguany o les coques de briox amb fruita confitada, així com algunes innovacions culinàries.

La botifarra tampoc pot faltar durant aquestes festes. Al Mercat de la Independència, per exemple, s’hi pot trobar un gran ventall amb una qualitat i gustos propis d’aliments artesanals i de proximitat.

La tradició del Tortell de Reis acomiada les festes amb la fava i el rei

/0 Comentarios/en , /por

Arriba el dia de Reis i amb ell una de les tradicions més familiars del Nadal, el Tortell de Reis. El costum dicta que cada Tortell portarà un regal i una fava. Després de tallar-lo a trossos, al qui li toqui el regal serà coronat rei de la taula, mentre que a qui li toqui la fava haurà de pagar el Tortell.

La forma tradicional de fer el Tortell és a base de brioix amb massapà, fruita confitada i sucre. El farcit serà de crema, nata o trufa amb totes les varietats i combinacions entre els tres productes. També hi ha el de massa per pasta de full.

Segons ens explica el mestre pastisser Joan Saéz, del taller artesanal Yummy, a Terrassa hi ha la tradició de farcir el tortell amb crema o nata, a diferència d’altres llocs.

Es calcula que un 60% dels tortells de reis que es venen a Catalunya són elaborats per forns i pastisseries tradicionals, mentre el producte industrial va guanyant pes en els darrers anys i ja representa el 40% del total.

I mentre el tortell posa el toc de dolçó en el dia de Reis, el carbó d’aquest any per aquells nens i nenes que no s’han portat bé a la resta d’any porta novetats. Ja no és només de color negre. També presenta altres colors como el rosa, el vermell o el groc.