Entradas

El Tortell de Reis acomiada les festes i el sector és optimista de cara a les vendes

/0 Comentarios/en , /por

La Pastisseria Forn del Progrés no dona a l’abast elaborant el tradicional Tortell de Reis. Només per a aquesta botiga del carrer Galileu se n’estan fent uns 1.400, de 4 mides (de 100, 200, 300 i 400 grams) i més grans, per encàrrec.

La massa de brioix amb la fruita confitada es talla. A la base es posa crema, s’ensucra i es crema. La tapa es cobreix amb una capa de gelatina de poma perquè aguanti el sucre bolat que el decora. Es posen les figuretes: la fava i el rei, es farceix i es tapa.

Són les postres que tanquen les festes i no poden faltar a cap taula, sobretot ara que ja s’han acabat les restriccions i les trobades no tenen limitacions de cap mena. Per això, el sector és optimista i espera superar les vendes de l’any passat.

El tortell de brioix farcit de nata és el més demanat, seguit de trufa i crema. Costa 41 euros el quilo, un euro més que l’any passat. També hi ha tortell de pasta de full i farcit, a 36 euros el quilo. I el de massapà, a 32.

Els preus s’han ajustat per no carregar sobre les butxaques dels consumidors l’augment dels costos: l’increment de la factura energètica i dels ingredients, entre altres.

Tortell 4 Tortell 3 Tortell 2 Torell 1

La tradició del tortell de Reis es manté malgrat que les trobades familiars seran molt limitades

/0 Comentarios/en , /por

Aquests dies les pastisseries no donen a l’abast elaborant el tradicional tortell de Reis, que posen punt final a les festes un cop oberts els regals. El mestre artesà Joan Saez, de la pastisseria Yummy del carrer Colom, és ja un expert en l’elaboració d’aquest dolç imprescindible el dia de Reis. En fa de tres mides .

Un cop fermentada la massa, s’hi afegeix la fruita confitada i es cou al forn. Un cop cuit es parteix per la meitat, es col·loquen les figures i la fava i es farceix. El de nata és el més demanat, seguit del de crema, el de trufa i el de massapà. Un bon brioix ben aromatitzat i la manera de treballar artesanal són claus per aconseguir un bon tortell de Reis.

Encara que el tortell és el dolç del dia de Reis per excel·lència, el carbó també té la seva demanda. La textura volcànica s’aconsegueix quan un colorant negre fet a base d’ou entra en contacte amb sucre bullit a 120 graus.

Previsions optimistes del sector per la venda del Tortell de Reis

/0 Comentarios/en , , /por

Les festes més atípiques mantenen les tradicions i aquest 6 de gener el Tortell de Reis tornarà a posar el toc dolç als àpats de les llars de la ciutat.

La previsió dels pastissers és bona i esperen unes bones vendes, malgrat la delicada situació econòmica actual. Com ja ha passat en altres moments de la pandèmia, tot i les limitacions, confien que les famílies acabaran les festes amb aquest típic pastís de la cuina catalana.

Les restriccions de mobilitat fan que molta gent que acostumava a marxar per festes, ara estigui a la ciutat i aposti pel consum de proximitat. I encara que les reunions familiars seran més reduïdes, en molts casos això no afectarà la mida del tortell i, si en sobra, es podrà repetir.

Si bé amb els torrons han sorgit molts sabors en els últims anys, en el cas del tortell no hi ha gaire marge per a les novetats i continua triomfant el brioix o la pasta de full, farcida de nata, crema o trufa i el toc final de la fruita confitada.

Bona part de les pastisseries està satisfeta amb les vendes de la campanya de Nadal. El sector és optimista i calcula que es vendran un milió de tortells a tot Catalunya.

La tradició del Tortell de Reis acomiada les festes amb la fava i el rei

/0 Comentarios/en , /por

Arriba el dia de Reis i amb ell una de les tradicions més familiars del Nadal, el Tortell de Reis. El costum dicta que cada Tortell portarà un regal i una fava. Després de tallar-lo a trossos, al qui li toqui el regal serà coronat rei de la taula, mentre que a qui li toqui la fava haurà de pagar el Tortell.

La forma tradicional de fer el Tortell és a base de brioix amb massapà, fruita confitada i sucre. El farcit serà de crema, nata o trufa amb totes les varietats i combinacions entre els tres productes. També hi ha el de massa per pasta de full.

Segons ens explica el mestre pastisser Joan Saéz, del taller artesanal Yummy, a Terrassa hi ha la tradició de farcir el tortell amb crema o nata, a diferència d’altres llocs.

Es calcula que un 60% dels tortells de reis que es venen a Catalunya són elaborats per forns i pastisseries tradicionals, mentre el producte industrial va guanyant pes en els darrers anys i ja representa el 40% del total.

I mentre el tortell posa el toc de dolçó en el dia de Reis, el carbó d’aquest any per aquells nens i nenes que no s’han portat bé a la resta d’any porta novetats. Ja no és només de color negre. També presenta altres colors como el rosa, el vermell o el groc.